1、看干茶
干茶主要看两方面：一是外形，二是色泽。
外形上，干茶颗粒越紧结越匀整越好，越松散越差；
色泽方面，以鲜活油润为好，枯干灰暗为次。如果色泽花杂，颜色深浅变化较大，说明夹杂老叶甚至有陈茶。
好的铁观音，条索扭曲，呈青蛙头、蜻蜓腿，色泽砂绿油润，叶表带白霜。
另外，我们还可以抓起一把茶，松开手让其落下，如果叮当作响，声音清脆悦耳，说明茶叶紧结、重实；如果落下时声音暗哑，说明品质不够好。
2、看汤色
铁观音的火功不同，汤色也有所区别。一般来说，火候越高汤色越深，火候越轻汤色越浅。通常来说，高级茶火候轻，低级茶火候足。
茶汤色泽不管是金黄、黄绿还是淡绿，都以清澈、明亮为好，以浑浊深暗为差。
3、闻香气
闻香气的时候主要是分辨香气的清纯度、高扬度和持久度。
好的铁观音，香气纯净、高扬、持久。不过这里的高扬并不是那种非常刺激的香气，而是优雅馥郁的香气。
