酵母的用量和发酵时间（一斤面粉安琪酵母用量）

对于蒸馒头这类食品，活性干酵母的用量通常按照面粉量的0.8-1%计算1。

生产面包时，采用三次发酵法时酵母用量为面粉量的0.5%，发时用量为0.75%-1%，二次发酵法时用量为1.5%-2%，而快速发酵法时用量为2.5%-3%2。发酵时间一般在1-3个小时，具体时间需要根据发酵情况来定1。