酱鸭
食材：
老鸭，酱油，花椒，八角，桂皮，黄酒，盐，糖
做法：
1.锅烧至八成热，放适量盐和少许花椒均匀翻炒出香味
2.冷却后，将花椒盐均匀抹在清洗晾干的鸭身上，盖上纱布，再取一重物压着，腌制一天
3.倒适量母子酱油，加入桂皮、八角、黄酒和白糖搅拌均匀，做成酱汁备用
4.将鸭子浸泡进酱汁里面，抹匀，两小时后取出晾晒，一般大太阳下需要晒三天
5.吃的时候先将鸭子冲洗干净，淋少许黄酒，放入高压锅内蒸半小时，冷却后切块即可
绍兴酱鸭的制作步骤如下：
鸭空腹宰杀，在肛门处开膛取出内脏，去除气管、食管，再清洗干净后斩去鸭掌，用小铁钩钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干。
将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架驾住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。
将鸭掌放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右亲浸24小时穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油水加百分之50放入锅中煮沸，去掉浮沫，将酱鸭放入。用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时捞出沥干，在日光下晒至两三天即成。
这样就可以做出美味的绍兴酱鸭了。
