猪肉煮起来 为什么会是红的

猪肉煮起来的颜色通常是红色，这是因为肌肉中的蛋白质在加热过程中发生了变化，产生了一种名为“肌红素”的物质，它赋予了猪肉红色的颜色。

肌红素是在缺氧条件下产生的，因此在高温、高压的环境下，肌红素会更多地积累在肉的中心部位，使得这一部分的颜色更加深红。

此外，不同的猪肉品种、肌肉部位及食物加工方式也会影响肌红素的产生，从而影响猪肉的颜色。