核桃的采收时间因地区、品种和栽培方式而异，一般来说，核桃的采收季节为秋季，大约在9月至11月之间。
在中国，主要的核桃产区包括山西、陕西、河北、山东、河南、四川等地。其中，山西的核桃以品质优良、口感鲜美而闻名。
在采收核桃时，应该选择果实饱满、色泽鲜艳、无病虫害的核桃果实进行采摘。采收后，应及时晾晒或加工，以保持其品质和营养价值。
核桃一般在秋季果实成熟，一般在8月底到9月中旬左右，视当地气候和地理位置而有所不同。当果实成熟时，核桃的果皮会变黄，果实会由绿色转变为棕色，此时就可以摘下来了。如果果实还没有成熟，可以继续等待一段时间。当摘下核桃后，需要晾晒和储存，以保持其新鲜口感。
