1、将表面的漂浮物，全部捞干净扔掉
2、卤水表面的卤油全部捞起来放一边
2、卤水用细的过滤布，过滤一遍
3、将卤水加热，会有很多白色泡沫，将表面泡沫捞干净，继续加热待温度大概80-90度这个样子，往卤水里面撒一些盐，卤水会有很多白色泡沫起来，迅速捞干净，这样操作2-3次，卤水就可以处理的很干净了
4、将卤油清理一下，只要干净的，有浮沫的底层全部倒掉，然后将干净卤油倒入卤水中烧开卤水即可。
对于卤汤上的油，我们建议用票子把它们乘起来放到碗里头，留着炒菜用，因为卤汤上的油基本上是起不到什么作用，而人要多吃了油脂的话，轻则会拉肚子，种植会导致高血压，高血脂的病情加重因此，对于鲁当上的这些重油，应该用瓶子把它们舀到碗里头，保存起来，将来用来炒菜用，这也是个不错的选择
