羊汤发红是因为滋味中添加了干辣椒或辣椒油等辣椒制品的缘故辣椒中含有辣椒素，辣椒素是一种容易被溶于油脂或酒精中的物质，它可以变色
因此，如果在炖羊汤时加入干辣椒或辣椒油，就会使羊汤的颜色变红
如果您不喜欢羊汤发红的颜色，可以不加辣椒制品或减少辣椒制品的使用量
血水没处理干净。羊肉、羊骨头要用清水泡过，泡时放一点点盐，泡净血水的羊肉熬出的汤才合格！
焯水的时候，开锅后，及时打净浮沫，打晚了，浮沫就混在汤里了，也影响汤色。
熬羊汤时，只放羊肉、羊骨头、羊油，其他什么都不要放。
调味料要在汤熬成功之后，再加入。而且要注意选择没有颜色的料，香料味道出来了，就捞出料包。
