柿饼子的制作方法有两种，一种是自然晒干法，另一种是吊起干燥法。
自然晒干法包括以下步骤：
选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核的品种。
去皮：在去皮前应齐果蒂剪去果柄，留下萼盘，用铁刮子刮去果皮。
晒制：将去好皮的柿子用细绳串起来吊着晒制，需注意天气变化，下雨时要及时收回。晒4天左右后，等外层果肉稍软，结成薄皮时开始进行第1次整形捏果，继续晒3天左右后，进行第2次整形，以后每天上午整形1次，使柿果饼坯扁圆。
上霜：将2个柿饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放层干柿皮摆一层柿饼，反复叠放至缸满为止，然后封缸，放在阴凉处生霜。
吊起干燥法包括以下步骤：
选果：与自然晒干法相同。
去皮：与自然晒干法相同。
晒制：将去好皮的柿子用细绳串起来吊着，晒制时需注意天气变化，下雨时要及时收回。晒制时间比自然晒干法稍短一些。
整形：在第1次晒制后，将柿子捏成扁圆形，继续晒制至柿饼外硬内软，回软后没有“发汗”现象时即可进行上霜。
上霜：与自然晒干法相同。
两种方法都需要选果、去皮、晒制、整形和上霜的步骤。需要注意的是，在晒制过程中要防止被阳光直射到，以免影响柿饼的质量。同时，上霜时要注意缸口的密封性，以免影响柿饼的口感和品质。
一、挑柿子。挑选表面没有虫洞、没有伤疤的柿子，放清水里加盐清洗干净。
二、削皮。柿子用工具刀削皮，果蒂留着。削下来的柿子皮不要扔，晒在一边，后期捂霜要用。
三、摆柿子。把柿子均匀摆上，准备晾晒。
四、晒柿子。盖上盖罩进行晾晒，晒3-4天，开始轻挤捏变软的柿子，接下来每隔2天对柿子进行翻晒和挤压，促使柿子失去大量的水分。天气晴朗的话，15天不到柿子饼就能晒好。
五、柿子捂霜。准备一个箱子，箱子底部铺一层柿子皮，然后把晒好的柿子放入，上面铺层晒干柿子皮，继续放层柿子，再铺层晒干的柿子皮，密封放到阴凉处进行捂霜，15天左右好吃又好看的柿子饼完成！
