要做到豆腐不碎，可以采取以下几个步骤和技巧：
选择合适的豆腐：选择硬质的豆腐，如老豆腐或紧压豆腐，因为它们相对结实，不容易碎裂。
提前处理豆腐：在烹饪之前，将豆腐从包装中取出，用纸巾或干净的毛巾轻轻擦干表面的水分。这样可以减少豆腐的湿度，使其更结实。
切割技巧：在切割豆腐时，使用锋利的刀具，尽量避免在豆腐上施加过大的压力。刀要尽量垂直切割，而不是斜着或水平切割，这样可以减少豆腐的碎裂。
炒制技巧：如果要炒制豆腐，可以先将豆腐切成块状，然后轻轻将其放入锅中。在烹饪过程中，用铲子轻轻翻动，避免过度搅拌和过度翻炒，这样可以保持豆腐的完整性。
烹饪方法：选择适合豆腐的烹饪方法，如蒸、炖或煮汤等。这些方法相对温和，不会对豆腐施加过大的压力，有助于保持豆腐的完整性。
