1.材料:料酒、草鱼、重庆水煮鱼佐料、盐、姜蒜、干辣椒段、花椒、土豆、平菇、金针菇、大葱、香菜。
2.土豆去皮洗净切厚片用清水浸泡起来、大葱洗净切片、平菇、金针菇洗净后撕开。
3.杀鱼去鱼鳞用美工刀从鱼腹部下端开始往上划一刀,然后取出鱼肚子里的脏东西扔掉,抠出鱼鳃、用清水把鱼冲洗干净,用刀刮掉鱼肚子内那层黑膜,用剪刀剪去所有鱼鳍包括尾巴。
4.用刀沿着鱼的尾巴根部开始片鱼,一边完成再接着片另一面,再把头剁下来一分为二,把鱼骨剁成宽度均匀的段。再用刀沿着片下来的两块鱼肉的鱼刺处开始片。
5.把所有片好的鱼用清水冲洗干净,然后撒上适量葱段和盐,再倒上少许料酒、倒入整包的腌鱼料包抓匀,腌制十分钟左右。
6.锅里加入适量清水,大火烧开后放入土豆片煮一分钟。然后依次放入平菇和金针菇煮一分钟,煮熟后把它们全部捞出盛在干净的容器里。
7.炒锅放入适量植物油,油温四成热时放入鱼佐料炒片刻,再依次放入干辣椒段花椒葱段姜蒜炒片刻。再放粗颗粒的干辣椒下去炒,全程中小火不停的翻炒或者搅动,火力不能太大,会把料炒糊的哦。
8.加入适量清水大火烧开。水沸腾以后,先放鱼头下去煮一分钟左右。
9.再依次下入鱼尾鱼骨煮一会儿,最后所有的鱼片入锅煮三十秒左右即可。注意:煮的过程中禁忌用锅铲来回翻动,会把鱼肉翻烂翻碎,汤汁够多,不必担心煮不熟,鱼片得很薄的,烫一会儿就熟了。
10.水煮鱼煮好了倒在放了煮熟了的平菇金针菇土豆上,撒上香菜和剩余的葱段,一道美味的重庆水煮鱼就做好了。