荠菜饺子部分
所需材料：
荠菜：适量（建议200克，约够2人份）
五花肉馅：适量（约500克，根据个人口味调整肥瘦比例）
南豆腐：半份（约200克）
鸡蛋：3颗
葱：半根到一根
姜：半块到一块
调料：香油、料酒、白糖、盐、王守义十三香等适量
制作步骤：
准备材料：将荠菜洗净，五花肉剁成肉泥，豆腐切碎，葱姜切碎备用。
处理荠菜：锅水烧沸后关火，倒入荠菜焯一两分钟，然后捞出过凉水，挤干水份切碎。
炒鸡蛋：鸡蛋加入少许料酒、糖、鸡精搅拌，热锅热油下鸡蛋快速炒散。
调制馅料：将五花肉馅儿加入葱末、姜末、熟鸡蛋、豆腐碎，再加入少许料酒、糖、盐，以及一个生鸡蛋，沿一个方向快速搅拌上劲。
和面擀皮：面里加少许盐提高面劲道及底味，然后擀成饺子皮。
包饺子：将馅料包入饺子皮中，按照个人喜好包成各种形状。
肉皮冻部分
所需材料：
猪皮：适量（根据需求调整）
调料：盐、葱、姜、料酒、胡椒粉等适量
制作步骤：
处理猪皮：将猪皮刮洗干净，去除猪毛和多余油脂，切成细条。
熬煮：将猪皮放入锅中，加入适量的水，加入葱姜、料酒、盐等调料，大火煮开后转小火慢炖，直到猪皮完全炖烂，汤汁浓稠。
冷藏：将炖好的猪皮汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏至凝固。
结合部分
当肉皮冻完全凝固后，可以将其切成小块，作为馅料加入到荠菜饺子中。在调制馅料时，将切好的肉皮冻块加入搅拌好的五花肉馅中，再次搅拌均匀即可。这样做出来的荠菜饺子皮冻馅既鲜美又营养，口感丰富。
请注意，以上做法中的材料用量和调料比例可以根据个人口味和实际情况进行调整。
步骤 1
煨肉馅。把肉剁成馅，放姜末，生抽，盐，香油，煨1个小时。
步骤 2
和馅。荠菜用水煮一下，过凉水，挤干，剁碎。荠菜碎和肉馅搅拌均匀，里面放十三香，再少放点盐，生抽（如果煨肉馅时放了足够的生抽这时就不用再放了），放热油，最后再倒少许蚝油。
步骤 3
拌！
