区别是第一新鲜层度，新鲜鱼比较新鲜，而咸鱼是腌制过的不新鲜。
第二，新鲜鱼肉质紧密有弹性，而咸鱼鱼肉硬硬板板，没有弹性。
第三，新鲜鱼身有光泽，咸鱼无光泽。
新鲜鱼是指新捕捞或刚刚宰杀的鱼类，其肉质鲜嫩，味道鲜美。新鲜鱼在烹饪过程中更容易入味，营养价值更高，而且口感更好。此外，新鲜鱼在外观上也更加明亮，没有异味。
咸鱼则是指通过腌制或发酵处理的鱼类。咸鱼经过盐腌后，味道较重，含有较高的盐分，所以味道较咸。咸鱼的肉质较硬，质地较紧实。咸鱼在煮熟后的口感较松散，并且具有独特的香味。
因此，新鲜鱼和咸鱼主要区别在于新鲜度、口感、味道和营养价值。
