如果腌腊肉盐拌少了，肉有点变味，可以尝试以下方法来挽救：
1. 重新拌盐：将腌腊肉从冰箱取出，用干净的布或纸巾轻轻擦拭表面，然后重新将腌腊肉放入冰箱冷藏室，准备一些食盐，用手将食盐均匀地撒在肉表面，再将其包裹起来，重新放入冰箱腌制。
2. 加入其他香料：如果肉味已经有些变质，可以考虑加入一些香料，如八角、桂皮、香叶等，来改善肉的味道。将香料和盐混合后，均匀地撒在肉表面，再将其包裹起来，重新放入冰箱腌制。
3. 加入一些糖：如果肉已经有些变质，可以加入一些糖来改善肉的味道。将适量的糖和盐混合后，均匀地撒在肉表面，再将其包裹起来，重新放入冰箱腌制。
4. 加入一些醋：如果肉已经有些变质，可以加入一些醋来改善肉的味道。将适量的醋和盐混合后，均匀地撒在肉表面，再将其包裹起来，重新放入冰箱腌制。
需要注意的是，以上方法只是暂时挽救肉的味道，并不能完全消除变味，最好的方法是重新腌制，确保腌制的时间足够长，并且控制好盐的量。
可以放一些料酒，香料，淘米水，食醋去味。前提是臭味不太大的情况下用啊！如果臭味已经很明显，那就是腐败了，没办法吃了，会有害健康的。
方法一：把肉切开看里面是什么味道，如果里面也臭了就仍掉，如果里边没臭做菜时候加点醋或辣椒，转味，或把表面拿刀片掉就可以吃了，一般厨师干时间长的都喜欢这中做法。
方法二：如果仅是有适当的臭味，而且丢了可惜，民间有经验的主妇或老人处理这种肉的时候也通常用热水洗净，然后弄点酒，或者是放入锅中用热盐水煮几分钟，对除去意味具有不错的效果。
