清烧鱼块的最正宗做法是将新鲜鱼块洗净沥干水分备用。
然后热锅加入少许食用油，放入姜片和葱段爆香。
接着将鱼块放入锅中，煎至两面微黄。
然后加入适量料酒、酱油和清水，盖上锅盖煮至鱼熟透。
最后加入少许白糖和盐调味，淋上香葱末即可。这样做出来的清烧鱼块鲜嫩可口，回味无穷。
1、把卖回的鱼，切成鱼块，清洗干净，沥干水分，拌入料酒撒适量盐放入冰箱冷藏腌制3小时。吃的时候从冰箱拿出来，吃多少拿多少。
2、准备好葱姜蒜，花椒等佐料，喜欢吃辣的，可以放些干辣椒。大蒜瓣用刀拍扁，好剥皮，也好出味。
3、准备好一个碗，把糖醋，生抽，胡椒，蚝油，等放碗里放适量水调匀，做成调料汁。鱼里面已经有盐了不需要再放盐，不过喜欢味道重的，可以再加一点的的盐。
4、准备好炒锅，开火，放油，油热后放入花椒炸香，这时转成小花，把锅里的花椒捞出来丢掉。
5、把鱼块放进锅里排放好，慢慢煎，煎好一面翻另一面煎。火不要太大，不要煎糊了
6、煎的有些黄了，放葱姜蒜炒香，动作要慢不要把鱼炒散了。可以把鱼先推在锅的一边，空余地方炒香葱姜蒜。炒葱姜蒜的时候不需要再放油了，油吃多了不健康。
7、香味出来后，到入准备好的调料汁，汤汁要盖住鱼块三分之二，不够再加点水，盖上锅盖焖煮一会，这时人不要离开，不要烧糊了。
8、焖煮一会后打开锅盖，推动一下，等汤汁收完，关火，起锅装盘。撒上葱花，好吃的红烧鱼就做好了。
