“料油又叫蔬菜油，是以多种蔬菜放入食用油中，经过小火熬制、慢火炸香出味的一种油料，是大酒店厨师用来调制凉菜、炒制清炒菜的一种油料，它可以当作芡汁勾兑好之后的明油，面点师傅经常会用料油来调制各种馅，如韭菜馅、猪肉大葱，而且等。
另外料理油在川菜火锅料理方面更加具有举足轻重的作用，尤其是具有麻辣味的料理油更具川味特色。
料油可以自己进行制作，如果觉得比较麻烦可以用橄榄油代替，但不建议用香油，因为香油是芝麻油,属植物油,于其它植物性油油比,它闻和吃起来有一股很平稳的清香,多用于一些清淡类型的菜肴,途放量比较少,而且一般是吃之前也就是菜做好后最后一道工序才放的,用其他植物性油只是没有那股香味而已。
火锅底料或者是泡面的油包可以带替料油
