做法：
鱼处理好后，用2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、适量盐、孜然粉、辣椒粉、葱、姜、蒜、洋葱，腌制30分钟以上。
将鱼用锡纸包起来，放入空气炸锅，200度20分钟（10分钟的时候翻个面）
3平底锅烧油，爆香葱、姜、蒜、洋葱后，加入一勺郫县豆瓣酱，半块火锅底料。炒出红油后，加入适量水。
4将不易熟的配菜先放进锅中煮。再将烤好的鱼移入锅中，放入其他易熟的配菜，盖盖焖煮5分钟。
5另起一锅，热油爆香花椒、干辣椒、葱末，
准备一个这样的铁盘子一样的容器，把料酒，糖，酱油倒入搅匀。然后把鱼肉块皮朝下，放进调好的酱汁里。摆好葱姜蒜。
放进空气炸锅里，200度5分钟，翻个面，再5分钟，然后再把皮那面朝下5分钟。直到鱼熟了就可以了，每个牌子空气炸锅可能温度什么会不一样，自己需要多研究一下。这样完全不需要油就可以炖鱼，也不会粘锅。
