饺子皮煮熟后变硬的原因可能有以下几点：
1.饺子皮没有醒发好：在制作饺子皮时，如果面团没有醒发足够的时间，可能会导致饺子皮煮熟后变硬。为了避免这种情况，可以在和面时加入适量的盐和鸡蛋，以帮助面团醒发。
2.饺子皮太厚：如果饺子皮擀得过厚，煮熟后就会口感较硬。在擀饺子皮时，应尽量保持周边薄、中心稍厚的程度。
3.煮饺子的时间过长：煮饺子时，如果时间过长，饺子皮可能会吸水过多，导致口感变硬。一般来说，煮饺子时需要加三次冷水，每次煮沸后等待水再次烧开再加入下一次冷水，总共煮约 10 分钟左右即可。
4.饺子煮好后未及时食用：饺子煮熟后，如果放置时间过长，饺子皮的水分会蒸发，导致口感变硬。建议煮好的饺子尽快食用，如需存放，可使用盖子或布遮盖，防止水分蒸发。
综上所述，要避免饺子皮煮熟后变硬，需要注意和面、擀皮、煮饺子和食用的时间及方法。
