和面时最关键是做到水不多不少，水少了面团过干费力又不容易醒发，水多了，蒸出的馒头过于软糯没有嚼劲。
此外在和面前在有酵母的温水里加入适量猪油和适量白醋，都可以增加馒头干爽松软，使口感更好。
想要能蒸出好吃的馒头，和面是关键。第一，如果是在冬天，面里要放点酵母菌，为了发的好和快，可适当的再放点白糖，为了改善面筋，还可以再加一个或两个鸡蛋。然后用温水和面，和好后放在暖气边。
第二如果是夏天可以不加酵母菌，和白糖，也可以不用温水，用凉水。
第三，面发了后，要通过揉面进行排气，然后二次发酵。
第四，二次发酵后，好好揉面，蒸出来的就是好馍头！
