1、猪肉馅放容器中，加入葱姜末、食盐、鲜味酱油、胡椒粉、料酒、香油朝一个方向搅打均匀。
2、搅拌均匀的肉馅放入一勺淀粉，25克清水或骨汤。
3、加入淀粉和骨汤后再次搅打，直至搅打到肉馅上劲。
4、酸菜放入清水中冲洗干净并浸泡三十分钟。
5、轻轻挤去水分（不要挤的太干）。
6、热锅凉油，放入葱段、干辣椒小火煸香。
7、煸香葱和辣椒后，放入酸菜翻炒。
8、翻炒出酸菜的水汽后，加入三碗水。
9、大火烧沸。
10、烧沸后加入适量食盐。
11、用勺子或手把肉馅挤成丸子。
12、放入酸菜锅中（这时要改中小火）。
13、所有的丸子依次下锅。
14、丸子全部变色后放入粉丝。
15、煮至粉丝透明变软即可关火，这时放入适量味精或鸡精出锅。
酸菜豆腐丸子的制作方法如下：
**材料：**
- 老豆腐 300克
- 酸菜 200克
- 肉馅 200克（猪肉或鸡肉均可）
- 鸡蛋 1个
- 葱花 适量
- 姜末 适量
- 料酒 1大勺
- 生抽酱油 1大勺
- 盐 适量（根据个人口味调整）
- 胡椒粉 适量
- 淀粉 适量（用于裹丸子）
- 清水 适量（用于煮丸子）
- 植物油 适量（用于炸丸子）
**步骤：**
1. **准备材料**：
- 老豆腐用纱布包起来，放在清水中浸泡，去除多余的水分。
- 酸菜洗净，切成细丝。
- 肉馅中加入葱花、姜末、料酒、生抽酱油、盐和胡椒粉，搅拌均匀至上劲。
2. **制作豆腐丸子**：
- 将挤干水分的豆腐放入肉馅中，用勺子或手拌匀。
- 将调好味的豆腐肉馅揉成小丸子，每个丸子直径约3-4厘米。
3. **裹丸子**：
- 将丸子逐个裹上一层淀粉，使其表面均匀覆盖。
4. **炸丸子**：
- 在锅中倒入适量的植物油，烧至五成热（约150摄氏度）。
- 将裹好淀粉的丸子逐个放入油中，用中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油。
5. **炒酸菜**：
- 锅中留底油，放入酸菜丝炒香。
6. **炖煮**：
- 加入适量的清水，将炸好的豆腐丸子放入锅中，大火烧开后转小火炖煮。
7. **调味**：
- 根据个人口味调整盐量，可以适当加入一些鸡精或味精提鲜。
8. **收汁**：
- 炖煮至汤汁几乎收干，丸子熟透即可出锅。
9. **装盘**：
- 将炖好的酸菜豆腐丸子盛出，撒上葱花点缀即可。
**提示：**
- 豆腐选择老豆腐，口感更佳，且更容易成形。
- 炸丸子时不要用大火，以免外焦里生。
- 炖煮时可以根据个人喜好调整汤汁的多少，喜欢汤多的可以适量增加清水量。
- 可以根据个人口味添加其他调料，如辣椒酱、醋等。
按照以上步骤，就可以做出美味的酸菜豆腐丸子，酸爽开胃，适合作为家常菜或是节日宴席的菜品。
