最好就是选用新鲜的老鹅,老鹅做起来比较有嚼劲,将鹅肉洗好砍小块千万不要太大,要不比较难入味,因为是老鹅比较难入味,然后油锅放油加热,最好8成油温,油炸到金黄色便可,然后打捞出沥干。在次放油放入姜蒜爆香,爆香后饭入刚炸好的鹅肉,在放入酱料继续翻炒,酱料分别蚝油,酱油就可以。
第二快速翻炒到每块鹅肉都包住酱料,然后盖住盖子焖2分钟
3开盖倒入一瓶米酒个人建议买那种二锅头,酒本身可以去除鹅肉的腥味,还可以增加鹅肉的鲜味,随着高温,酒味慢慢的蒸发,酒的烈度已经被鹅肉吸收,从浓度的高酒蒸发之后肉变嫩鲜
4,重要的一点就是锅盖必须是盖子有带孔的,这样酒的烈度可以快速蒸发掉,
5,慢火炖50分钟,开盖就有很清香的醉鹅肉可以吃了
原料:鹅肉 (500g),果皮 (2块),冬菇 (适量),姜蒜 各2段,生抽 2匙,老抽 2匙,xo酱 2勺,米酒 1勺,蚝油 1匙,盐 1匙,鸡粉 半匙,大蒜 2瓣
步骤1:鹅肉洗净切块;冬菇对半切开;炸好的姜蒜备用;
2:热锅,直接倒入鹅肉生爆约20秒,放入2匙生抽翻炒;
3:放入老抽2匙上色,翻炒约3分钟捞起待用;
4:加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇,倒入鹅肉;
5:米酒1勺翻炒后,加入果皮、片糖、上汤翻炒,最后加入蚝油、盐、鸡粉调味,入煲;
6:慢火煲15分钟;
7:最后加入大蒜翻炒,倒入烧热的铁锅里即可。