1乌鱼头和鱼骨洗净加姜三片、米酒一小勺（分量外）、切片的泡青菜梗大火烧开撇去浮沫后转小火熬1-2小时制成鱼汤备用
2鱼肉切鱼片，加米酒、盐、白胡椒、拌匀后放入冰箱腌渍1小时入味
3腌好的鱼肉每一片单独用竹签串起来备用
4烤架预热后，将鱼肉放在烤架上快速的反复翻面至表面的肉开始收紧不粘烤架
5刷上烤料混合粉和油，烤到鱼肉有些卷曲
6反面重复刚才的动作
7继续烤，翻面，再烤，直到鱼肉烤熟
8撒上藿香碎，烤十几秒钟即可。（如果鱼肉很多，可以分批烤熟之后，再一整把抓在手上边烤边撒藿香）
9再撒些白芝麻，藿香烤鱼片就做好了。
食材
翘壳鱼 2条 、 藿香叶 小把 、 盐 3克 、 小葱 2根 、 菜籽油 适量 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 蒜 6瓣 、 泡姜 1块 、 泡海椒 3个 、 红薯淀粉 适量 、 生抽 适量 、 味精 适量
做法步骤
1现将泡姜、泡椒、蒜切成丁，藿香切成小段
2鱼洗净后，加入少许料酒和盐腌制5-10分钟，冲洗后沥干水，锅里少许油加热后将鱼放锅中煎制两面微黄盛出备用
3锅里加入油，油温7-8层热时，加入切好的泡椒、泡姜、大蒜炒香，再加入豆瓣炒香后，加入适量水。待水烧开后，尝下咸淡，根据自己口感加入适量的盐和生抽
4下入鱼大火烧至，中途给鱼翻下身。烧好后将鱼盛出放入鱼盘，汤汁留在锅里。
5烧鱼的时候，切点葱花，再在碗里放一小勺淀粉，加少量水调匀
6锅里留汤开小火，现将淀粉汁倒入锅中，搅匀，是锅中汤汁粘稠。再将藿香与葱花放入锅中即可。
7再将汤汁淋于鱼上，完成。
