生的黑芝麻吃起来发苦一般是正常的情况。如果是生的黑芝麻，吃起来有苦味，属于正常的情况。而炒熟的黑芝麻吃起来一般会越嚼越香，如果嚼起来有苦味，就可能是炒的时间太长，黑芝麻会炒糊掉，这样的黑芝麻吃起来就会有苦味。
还有一种情况就是，买到的黑芝麻放置时间过长，发生了霉变现象。
芝麻酱是很好的面酱，味道可口，营养丰富。其采用优质白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品为泥状，有浓郁的炒芝麻香味。它既是调味品，又有其独特的营养价值。可佐餐，可拌凉菜，亦可作为火锅的调味酱汁使用，芝麻酱有黄色和黑色两种，以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳品。很多人存储不当，发现芝麻酱发苦的情况。怎么去除芝麻酱的苦味呢？
芝麻酱本身不苦，主要是芝麻在加热的过程中有一些胡了，苦味才会产生。
做法 1、首先把白芝麻挑拣一下，去除杂质、洗去浮尘，沥干水分之后放入干锅中用小火慢慢炒熟。
2、然后把炒熟的芝麻和麻油放入搅拌机中打成酱即可。这样做出来的芝麻酱大大降低苦味。
3、可以加开水稀释，并放入白糖和腐乳降低其苦味，或者在调试芝麻酱汁时加入少许食用盐来冲淡其苦味。
