芝麻炒苦的情况下，可以尝试以下补救方法：
1. 调整味道：加入适量的糖、盐或者酱油等调料，中和苦味。同时，可以放入一些香气浓郁的调料，如大料、桂皮等，提高菜品的整体口感。
2. 食材搭配：将芝麻与其他食材混合，如炒蔬菜、肉类等，使味道更加丰富。这样可以让菜肴的整体口感变得更好，减轻苦味。
3. 重新烹饪：如果芝麻炒得过火，可以尝试重新烹饪，但要注意控制火候，避免再次过火。烹饪时可以加入一些香料，如姜片、葱段等，提高菜品的香气。
4. 做成酱料：将芝麻磨成粉，与其它调料如蜂蜜、酱油等混合，制成酱料。这样不仅可以遮盖芝麻的苦味，还能提高菜品的口感。
5. 放弃食用：如果尝试了以上方法仍无法减轻苦味，建议放弃食用，以免影响口感和健康。过火的芝麻可能含有致癌物质，长期食用对健康不利。
总之，在芝麻炒苦的情况下，可以尝试调整味道、重新烹饪或制作成酱料等方法，但如果实在无法改善口感，最好放弃食用。在日常烹饪过程中，要注意火候掌握，避免食物过火。
