是将莲藕切成薄片，然后放入清水中浸泡。
莲藕泡制的原因是为了去除藕中的淀粉和苦味物质，使其更加爽脆可口。
泡制莲藕可以使其口感更好，更易于烹饪和食用。
此外，莲藕泡制后还可以用于制作各种菜肴，如莲藕炒肉片、莲藕炖排骨等，丰富了菜品的口感和营养价值。
莲藕是一种营养丰富的食材，富含膳食纤维、维生素和矿物质，对于促进消化、降低血脂、增强免疫力等方面都有益处。
因此，适当掌握莲藕的泡制方法，可以更好地享受其美味和营养。
1、酱切莲是以苤蓝、盐等为主要食材制作的美食。将苤蓝削去外皮，洗净，切成200～300克重的长方块装入缸内(低盐化水，菜表层撒盐)，用大石块压上，一天后翻倒一次，共翻三次，放置阴凉处。
2、酱时用清水浸泡撒咸，(二天换水一次，共换水三次)，捞出晾干。
3、尔后装入缸内(一层苤蓝一层酱)，每天10天换酱一次，共换三次，30天后即可食用。
