步骤/方式1
食材：茄莲（又叫切莲）1个、小米椒2根、姜1片、蒜粒3个、半勺盐、1勺生抽、2勺白醋、少许香油、白醋。
新鲜的茄莲1个，小米椒，蒜粒，姜片准备好。
步骤/方式2
茄莲削完皮后，切去两头，切片再切成细丝。
步骤/方式3
茄莲丝放清水里浸泡5分钟。
步骤/方式4
捞出后加入半勺盐腌制十几分钟，把多余水分倒掉。
步骤/方式5
小米椒洗净切小段，蒜姜切末。
步骤/方式6
茄莲丝中加入小米椒，姜蒜末。
步骤/方式7
加入1勺生抽，2勺白醋，少许香油，白醋。
步骤/方式8
搅拌均匀，腌10分钟以上，口感会更入味。
步骤/方式9
成品图
步骤1
方法一：
在腌制切莲之前要去掉它的外皮，并用水清洗干净，洗好以后沥干水分用来备用。
步骤2
把洗好的切莲用刀切成细丝状，如果用刀嫌麻烦的话也可以用特殊工具把它切成细丝，将切好的切莲丝放入合适的盘子中，并加入食用盐调匀，然后将其腌制36小时左右。
步骤3
腌制36小时后会出现一些水分，这时可以用手把水分挤掉，再把大蒜和姜全部切成细丝，把辣椒也切成丝状，将它们与切莲丝放在一起拌匀。
步骤4
把切莲丝放入腌菜缸中，再把酱油、醋、白糖、水和白酒放入锅中烧开，等到降温以后，全部倒到腌菜缸中，再用筷子调均匀，将其密封，等到两三天以后，切莲丝就可以腌好，想吃随时取出，加入适量麻油调均匀直接食用即可。
步骤5
方法二：
准备切莲，把切莲清洗干净晾干水分备用。
步骤6
再洗点青红椒、生姜和大蒜，也洗干净晾干水分
步骤7
切莲晾干水分后把表面比较硬的皮都削掉，再去头去尾，全部切成细丝。
步骤8
再切点青红椒和切莲放一起，把生姜削皮后切丝，大蒜去头后切片，同样放在一起，往里面加入适量的盐调味，然后用手翻搅均匀，再往里面加入少量的白糖，加入适量的陈醋和米醋进去，这里的比例根据自己的口味来调整，然后加入适量的老抽翻搅均匀，最后加少量的高度白酒翻搅一下。
步骤9
装入无水无油干净的密封罐里，把料汁也放进去，盖上盖放在阴凉干燥处保存，第二天就可以吃了。
步骤10
吃时，用筷子夹出来放入碗中，这样腌出来的切莲口感酸脆爽口。
