什锦是一道色香味俱佳的川菜，其中加入的黄色食材通常是泡黄瓜。泡黄瓜是一种用盐水、糖、醋、生姜等调味品浸泡制作而成的黄瓜。它具有爽脆可口的口感，而且因为被浸泡过，更容易吸收其他调味品的味道，让整道菜的味道更加丰富。
泡黄瓜也是一种营养丰富的食材，含有丰富的维生素C和不饱和脂肪酸，有助于促进身体新陈代谢，增强免疫力和保护心血管健康。所以，在享受美味的什锦菜肴时，不妨多多品尝一些泡黄瓜，也许会有意想不到的惊喜。
什锦菜里面有黄豆、荠菜、芹菜、黄花菜、香菇、千张、笋尖、山药、豆腐干、菠菜、胡萝卜、黄豆芽等等。什锦菜是南京特有的素菜，属金陵菜，又称十景菜、十样菜、素什锦，是一道色香味俱全的金陵传统名肴。只要有时间，家家户户都会在年三十当天或者年三十前一两天，热热闹闹地将素菜炒好，从大年三十一直吃到正月初十。
