虾煮不变红的原因：
1、河虾(白虾)，一种很是少部分是粉红色的。
2、要是死虾的话，煮后也是白色的，建议还是买活虾食用还是比较安全。
3、要不就是加过防腐剂的，小心食用。建议：吃的时候看味道鲜不鲜。如果是鲜甜的就没问题了，如果感觉味道怪怪的就不要吃了。
活虾蒸熟后一般都会变红。但有些品种特别，蒸熟后不变红，比如白虾。
白虾因甲壳较薄、 色素细胞少，平时身体透明，死后肌肉呈白色，所以煮熟之后不变红。
虾属于甲壳类动物，外观的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的虾壳色素，虾壳色素的主要成分为虾青素，加热或有机溶剂可分解成红色。
当虾在加热时，虾红素遇热会从蛋白质化合物中游离出来，因此虾煮熟后的颜色一般为橙红色。
