花椒品种很多，以下几种常见的被认为口感好，香味足：
1. 陕西黑花椒：此品种是陕西省宝鸡市的特产，色泽暗棕色，经过长时间的熏制后，散发出浓郁的松树香。
2. 四川普洱花椒：生长于四川和云南交界处的宁蒗县普洱山区，色泽黄中带绿，外形饱满，果实大，香味浓郁。
3. 四川春花椒：四川春花椒果大、色泽黄绿、香味浓郁、食用后刺激性低，花椒皮坚实有茸毛，味道相对较甘。
4. 贵州地道花椒：此品种是省级地方特产，分为子洲花椒、草海花椒、黄连岩花椒等品种，花椒的颗粒细小，干爽无湿感，色泽深棕色，香味较浓郁。
需要注意的是，花椒的口感和香味和土壤、气候和种植方式等因素有很大的关系，同一品种在不同地区甚至同一地区不同年份的花椒的口感和香味都有所不同。因此，花椒的品种只是重要的，它还需要经过培育、种植和收获等环节处理要正确，才能确保口感和香味的优异。
花椒树品种中，大红袍最好。大红袍也叫大红椒 、狮子头、疙瘩椒，是栽培最多、范围较广的优良品种。
该品种盛果期树高3～5米，树势旺盛，生长迅速，分枝角度小，树姿半开张，树冠半圆形。
当年生新梢红色，一年生枝紫褐色，多年生枝灰褐色。皮刺基部宽厚，先端渐尖，叶片广卵圆形，叶色浓绿，叶片较厚而有光泽，表面光滑。花椒属落叶小乔木；茎干上的刺常早落，枝有短刺，小枝上的刺基部宽而扁且劲直的长三角形，当年生枝被短柔毛。
