黄牛肉饺子馅可以根据个人口味搭配不同的蔬菜，以下是几种受欢迎的馅料配方：
1. 牛肉+洋葱馅：
- 黄牛肉绞肉500克
- 洋葱1-2个（中等大小），切碎
- 生抽、老抽适量
- 盐、白胡椒粉适量
- 料酒适量
- 姜末适量
- 香油几滴
- 花椒粉少许（可选）
- 把所有材料混合均匀，腌制20分钟以上。
2. 牛肉+白菜馅：
- 黄牛肉绞肉500克
- 白菜500克左右，剁碎后挤去多余水分
- 生抽、老抽适量
- 盐适量
- 姜末适量
- 香油几滴
- 花椒粉或五香粉少许（可选）
- 把牛肉和白菜混合，加入调料拌匀。
3. 牛肉+韭菜馅：
- 黄牛肉绞肉500克
- 韭菜300克左右，洗净切碎
- 生抽、老抽适量
- 盐适量
- 姜末适量
- 香油几滴
- 花椒粉或五香粉少许（可选）
- 将牛肉和韭菜混合，加入调料拌匀。
4. 牛肉+蘑菇馅：
- 黄牛肉绞肉500克
- 新鲜香菇或口蘑150克左右，切碎
- 生抽、老抽适量
- 盐适量
- 姜末适量
- 香油几滴
- 花椒粉或五香粉少许（可选）
- 将牛肉和蘑菇混合，加入调料拌匀。
在调制馅料时，注意以下几点可以让饺子馅更加美味：
- 肉馅要选择新鲜的黄牛肉，绞成肉馅，肉质不宜太粗也不宜太细。
- 蔬菜要根据其水分含量适当处理，如白菜需要挤掉多余的水分，以免影响饺子的口感。
- 调味料可以根据个人喜好添加，如可以加入一些蚝油增加鲜味。
- 拌馅时可以加入一些冰水或鸡蛋清，这样可以让肉馅更加嫩滑。
- 馅料拌匀后可以腌制一段时间，让味道更加入味。
