月饼皮硬的原因可能有以下几点：
面粉选择：使用中筋或高筋面粉制作月饼皮时，蛋白质含量较高，添加水分过多会导致面筋不结实、口感松软，无法制作出薄而韧的饼皮。
烘焙温度：烤月饼的温度和时间也会影响月饼的硬度。如果烤的时间过短，饼皮的硬度会偏软，而烤的时间过长，饼皮则会变得过于硬脆。因此，烤月饼时需要根据饼皮厚度和烤箱的温度来控制烘焙时间，以达到最佳效果。
添加明胶：为了增加饼皮的韧性和硬度，有些厂家和家庭会添加明胶等增韧剂。然而，这种添加剂是属于化学物质，如果添加过多，不仅会影响月饼的口感，还会对消费者的健康造成潜在的威胁。因此，合理控制明胶等增韧剂的添加量十分重要。
口感偏好：个人的口感偏好也会影响饼皮的硬度。有些人喜欢比较硬脆的饼皮，而有些人则更喜欢饼皮软一点，口感更加柔嫩。因此，制作月饼时还需要根据不同的口感偏好来调整饼皮的硬度。
储存条件：月饼制作完毕后，储存条件也会影响月饼的硬度。如果存放的环境潮湿，饼皮很容易变得软糯，反之则可能造成饼皮过于干硬。因此，制作月饼后应该注意其正确的储存方式，保证饼皮的硬度和口感。
1. 面粉发生了老化：面粉中的蛋白质会随着时间的推移而老化，导致面团变得僵硬，并且月饼皮烤制后会变得更加硬。
2. 面团中水分不足：制作月饼时，面团需要充分地和水混合，如果水分不足，面团会变得难以搓揉，最终导致月饼皮硬。
3. 面团过度揉捏：在揉捏面团时需要保持适当的力度，过度揉捏会破坏面团中的蛋白质结构，导致月饼皮变硬。
4. 烤制时间过长：月饼烘焙过程中，如果时间过长，月饼皮会因为水分蒸发而变硬。
