做出来的戚风蛋糕怎么那么结实（戚风蛋糕做出来特别嫩不回弹）

可能是泡打粉或小苏打的量不够、泡打粉放的时间太长效用变差或黄油和/ 或鸡蛋的温度太低导致的。

下次可以试着增加发酵剂的用量或换用新的泡打粉并使用室温黄油和/ 或鸡蛋。

第二种情况可能是由于黄油温度太低或搅拌不够充分。

下次可以试着使用室温黄油，面糊要搅拌至充分混合均匀。

1.

蛋白霜的问题,没有打发充分或者消泡;

2.

烘烤温度设置太低,或者过程中开炉门频繁;

3.

水配比不对,太少了;

4.

模具内壁有油渍,胚体无法爬升