制作蛋糕时出现一层结实的原因可能有以下几点：
1. 面糊搅拌过度：过度搅拌会使蛋白霜或者面糊中的空气泡泡破碎，导致面糊变得厚重且密度增大，这样烤出来的蛋糕顶部会形成一层硬壳。
2. 发酵剂使用不当：如果使用了过量的发酵剂或者发酵剂没有完全溶解在面糊中，也可能导致蛋糕某一部分过度膨胀并结实。
3. 烤箱温度过高：烤箱温度设置过高，蛋糕表面会迅速结皮并形成硬壳，而内部尚未熟透。
4. 烘烤时间过长：蛋糕烘烤时间过长会导致外层结皮变硬。
5. 模具问题：如果模具没有放好或是蛋糕膨胀时接触到烤箱的加热元件，也可能造成局部烤焦或结实。
为了避免这些问题，应该注意以下几点：
- 按照食谱正确地打发蛋白霜，不要过度搅拌；
- 确保所有材料充分混合均匀，发酵剂完全溶解；
- 预热烤箱并使用正确的温度和时间烤制蛋糕；
- 在蛋糕烘烤过程中尽量不要打开烤箱门，防止温度骤变；
- 使用合适的烤模，并在烤模底部铺上烤纸，防止粘连。
