辣子夹馍的辣子做法：
1、准备原料，酱辣子多以莲藕和胡萝卜为原料，也可以单选莲藕（莲藕口感脆脆的，个人更偏爱莲藕）
2、葱姜各20g，辣椒粉两大勺，黄豆酱两大勺，芝麻一大勺，杏仁一大勺（辣椒粉是陕西当地的秦椒辣面，杏仁选的是山杏仁不是美国大杏仁）
3、莲藕切成薄片
4、切细丝
5、斩切成细末，胡萝卜也切同样大小的细末（尽量细碎一些，不要太大）
6、锅热好倒入菜籽油油大约200g（尽量选择菜籽油，为了便于保存这个油的量要多一些，太少的话酱辣子会很干涩）
7、油温5成热炒香葱姜末后下入黄豆酱如果煸炒出香味（大约30秒左右即可，正宗应该选用当地产的黄豆酱，没有用其他黄豆酱或者干黄酱代替味道很不错）
8、倒入莲藕末和胡萝卜末
9、中大火不停的翻炒，直至国内没有多余水汽（大约三到五分种左右）
10、接着加入一小勺五香粉和两小勺盐翻炒均匀（因为酱辣子是夹馍吃的，不是单吃，所以要咸一些也便于保存）
11、盛出酱辣子放到一个大碗里
12、上面撒上两大勺辣椒粉和一大勺杏仁、一大勺芝麻
13、热50g左右的油（注意油温不要太高，微微冒烟就关火。静置一下等油温降一下再泼到辣椒粉上，防止油温过高辣椒粉糊掉）
14、油微微冒烟后静置一分钟泼到酱辣子上边，搅拌均匀即可（注意密封冷藏保存，吃的时候用干净勺子夹到馍里，如果你想拌饭当然也是可以滴）
“辣子夹馍”的馍用陕西锅盔馍最得劲，吃起来外脆里软。除此之外，也可以用烤好的、炸过的饼或者蒸熟的馍。用的辣椒颇有讲究，必须又细又长的秦椒，也叫线辣椒，陕西人称其为“线线辣子”。线辣椒属于季节性食材，整体偏辣，六、七月的时候刚挂枝长出来色泽发亮的青色辣椒，辣感最轻，夹到馍里咬一口不痛不痒，只能尝到淡淡的辣味；到了八月份，辣椒不断生长，颜色也开始变化，有深青色、半青半红色，甚至还有全红色，这个时候辣椒的辣感最强，吃起来也最过瘾。到了十月份，已经是可以挂成长串，水分晾掉了一部分的红辣椒，带些辣的余温，可以切碎后根据个人口味，酌量拌进酱里夹馍吃。
“辣子夹馍”最经典的做法是：将辣椒把去掉，洗干净后将水控干切成细碎状备用；将生姜和蒜剁碎备用。做的时候，先将备好的姜和蒜放入热油锅爆香，然后将备好的辣椒放进油锅翻炒，加入调味料，直到辣椒里的水分差不多炒掉就可以关火放凉。
