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响皮丸子汤正宗做法(徐州丸子汤做法和配方)

响皮丸子汤正宗做法(徐州丸子汤做法和配方)

更新时间:2025-07-08 14:32:28

响皮丸子汤正宗做法

响皮丸子汤是江苏扬州地区的传统名菜,其主要特色是汤清味美、肉丸鲜嫩、响皮滑爽。以下是响皮丸子汤的正宗做法:

【响皮制作】

1. 猪皮清洗干净,去除多余的脂肪。

2. 将猪皮煮至半透明状,捞出后用冷水冲凉,切成细丝。

3. 取一锅清水,水开后放入猪皮丝,用中小火煮至猪皮丝浮起,捞出晾凉。

4. 将煮熟的猪皮丝平铺在案板上,用擀面杖反复敲打,使其变得薄而有弹性。

5. 将敲打过的猪皮丝切成小片,放入温水中浸泡至软,即成响皮。

【肉丸制作】

1. 选取猪后腿肉,剁成肉泥。

2. 在肉泥中加入适量的盐、料酒、葱姜水、蛋白和少许淀粉,搅拌均匀至上劲。

3. 将搅拌好的肉泥捏成一个个小丸子。

【汤底制作】

1. 取一锅清水,放入少量姜片和葱结,大火烧开。

2. 水开后,撇去浮沫,下入肉丸,用中火煮至肉丸漂起并熟透。

3. 接着放入响皮,继续煮至响皮完全变软。

【调味与装盘】

1. 肉丸和响皮熟透后,捞出姜片和葱结,调入适量的盐、白胡椒粉调味。

2. 根据个人口味,可以加入少许鸡精或鸡汁提鲜。

3. 将煮好的响皮和肉丸放入汤碗中,倒入热汤即可。

响皮丸子汤的关键在于肉丸的制作和汤底的清澈,肉丸要鲜嫩不散架,汤底要清而不淡。通过以上步骤,你可以制作出一道地道的响皮丸子汤。

响皮丸子汤的正宗做法如下:
准备响皮和丸子。响皮用水泡软,洗净之后,用刀切成片备用。丸子的制作则相对简单一些,选择猪的前腿肉,用刀剁馅,然后捣烂肉粒中的纤维,调味一般使用料酒、葱姜水和酱油,搅打上劲保证丸子绵软筋道。盐要最后放。然后,手工制作丸子,手法叫做挤丸子。做熟丸子的方法很多,但要用丸子作汤,事先的丸子基本上是水汆和油炸两种。制作响皮丸子汤,丸子是要油炸的,这样可以保证丸子的口感,紧实而筋道。
准备汤底。汤菜并不是随便用水煮菜就可以叫做汤菜,汤的熬制十分讲究。这道汤用到的汤是用龙骨和老母鸡放到一起,熬制十多个小时才做成的,称为高汤。
开始制作。热锅加入高汤,等到开锅以后,依次加入响皮、丸子、西府喇嘛肉(实际就是面和鸡蛋做成的素菜)等各种食材,等到所有的食材成熟,适量盐、鸡精调味,这道菜就做好了。
当这些不同形状、不同口感、不同颜色的食材被一盆高汤结合在一起的时候,调料就让这些色和型共同生成一种香气,响皮丸子汤就这样诞生了。
以上就是响皮丸子汤的正宗做法,需要注意的是,每一步都要精心制作,才能做出美味的响皮丸子汤。

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