响皮丸子汤是江苏扬州地区的传统名菜，其主要特色是汤清味美、肉丸鲜嫩、响皮滑爽。以下是响皮丸子汤的正宗做法：
【响皮制作】
1. 猪皮清洗干净，去除多余的脂肪。
2. 将猪皮煮至半透明状，捞出后用冷水冲凉，切成细丝。
3. 取一锅清水，水开后放入猪皮丝，用中小火煮至猪皮丝浮起，捞出晾凉。
4. 将煮熟的猪皮丝平铺在案板上，用擀面杖反复敲打，使其变得薄而有弹性。
5. 将敲打过的猪皮丝切成小片，放入温水中浸泡至软，即成响皮。
【肉丸制作】
1. 选取猪后腿肉，剁成肉泥。
2. 在肉泥中加入适量的盐、料酒、葱姜水、蛋白和少许淀粉，搅拌均匀至上劲。
3. 将搅拌好的肉泥捏成一个个小丸子。
【汤底制作】
1. 取一锅清水，放入少量姜片和葱结，大火烧开。
2. 水开后，撇去浮沫，下入肉丸，用中火煮至肉丸漂起并熟透。
3. 接着放入响皮，继续煮至响皮完全变软。
【调味与装盘】
1. 肉丸和响皮熟透后，捞出姜片和葱结，调入适量的盐、白胡椒粉调味。
2. 根据个人口味，可以加入少许鸡精或鸡汁提鲜。
3. 将煮好的响皮和肉丸放入汤碗中，倒入热汤即可。
响皮丸子汤的关键在于肉丸的制作和汤底的清澈，肉丸要鲜嫩不散架，汤底要清而不淡。通过以上步骤，你可以制作出一道地道的响皮丸子汤。
响皮丸子汤的正宗做法如下：
准备响皮和丸子。响皮用水泡软，洗净之后，用刀切成片备用。丸子的制作则相对简单一些，选择猪的前腿肉，用刀剁馅，然后捣烂肉粒中的纤维，调味一般使用料酒、葱姜水和酱油，搅打上劲保证丸子绵软筋道。盐要最后放。然后，手工制作丸子，手法叫做挤丸子。做熟丸子的方法很多，但要用丸子作汤，事先的丸子基本上是水汆和油炸两种。制作响皮丸子汤，丸子是要油炸的，这样可以保证丸子的口感，紧实而筋道。
准备汤底。汤菜并不是随便用水煮菜就可以叫做汤菜，汤的熬制十分讲究。这道汤用到的汤是用龙骨和老母鸡放到一起，熬制十多个小时才做成的，称为高汤。
开始制作。热锅加入高汤，等到开锅以后，依次加入响皮、丸子、西府喇嘛肉（实际就是面和鸡蛋做成的素菜）等各种食材，等到所有的食材成熟，适量盐、鸡精调味，这道菜就做好了。
当这些不同形状、不同口感、不同颜色的食材被一盆高汤结合在一起的时候，调料就让这些色和型共同生成一种香气，响皮丸子汤就这样诞生了。
以上就是响皮丸子汤的正宗做法，需要注意的是，每一步都要精心制作，才能做出美味的响皮丸子汤。
