酸菜鱼怎么做的又嫩又滑（酸菜鱼怎么做才能又嫩又滑好吃）

1、选择鱼是关键，草鱼、白鲢、花鲢等都可以用来做酸菜鱼，其肉质鲜嫩美味。

2、鱼选好了之后，把鱼片成薄薄的薄片，这样吃起来的口感就会香嫩，将鱼裹上淀粉，放入锅内炸3~5分钟，这样做的目的就是将于能够去掉水分，使鱼又滑又嫩。

3、鱼片放入锅中的时间不要太长，避免煮老。