南瓜籽烤起来粘住不好裂开可能有以下几个原因：
1. 烤制时间不够：南瓜籽需要一定的时间才能烤熟，如果烤制时间不够，南瓜籽内部的水分没有完全蒸发，就会使得南瓜籽粘住在一起，难以裂开。因此，建议在烤制南瓜籽时，适当延长烤制时间，确保南瓜籽完全烤熟。
2. 温度不够高：南瓜籽烤制时需要高温，如果温度不够高，南瓜籽内部的水分就无法快速蒸发，南瓜籽就会粘住在一起，难以裂开。因此，在使用空气炸锅烤制南瓜籽时，要确保温度足够高，可以适当提高烤箱温度或调整空气炸锅的温度设置。
3. 面糊过于稠密：如果面糊过于稠密，南瓜籽就会难以与面糊充分接触，也会导致南瓜籽粘在一起，难以裂开。因此，在制作南瓜籽面糊时，应该适当加入适量的水或牛奶，使面糊变得稀薄一些，这样南瓜籽才能与面糊充分接触，烤制出来的南瓜籽才会更加松软。
4. 面糊没有搅拌均匀：如果面糊没有充分搅拌均匀，南瓜籽就会聚集在一起，难以烤熟，也容易粘在一起。因此，在制作南瓜籽面糊时，应该充分搅拌均匀，确保每个南瓜籽都能与面糊充分接触。
空气炸锅烤南瓜籽烤起来粘住不好裂开的原因可能是以下几个方面：
1. 南瓜籽表面未干燥。在烤南瓜籽前，需要将南瓜籽表面擦拭干净，并晾晒至表面干燥，否则烤制过程中潮湿的表面容易烘糊并粘在一起。
2. 温度过高。空气炸锅的温度一般较高，如果温度过高会使南瓜籽表面迅速晒干，内部慢慢膨胀，形成爆炸性的压力，使南瓜籽变形或散开。建议降低空气炸锅的温度或调整烤制时间长度。
3. 烤盘容易造成南瓜籽黏连。如果烤盘没有经过预处理或没有敷上烘焙纸，南瓜籽的残留物和油脂会与烤盘黏附在一起，难以将南瓜籽分离。建议将南瓜籽放在烤纸上单独烤制，便于分离。
4. 未有足够的油脂涂抹。南瓜籽含油脂较少，需要在南瓜籽上涂抹足够的食用油以使南瓜籽充分受热，确保完全干燥。此外，在碳水化合物含量较高的材料中，加入少量盐并充分搅拌，可以促进事件的脱水和晾干。
综上所述，应确保南瓜籽表面干燥、温度适中、烤盘经过处理、足够的油脂涂抹，才能烤出口感炸脆、味道香美的南瓜籽。
