超市买的鱼皮为什么焯水就化掉（鱼皮买回家用水焯完放冰箱可以吗）

鱼皮是真的鱼皮，经过碱水泡发，这么做的原因是增加重量，改善口感，吃起来感觉更脆，如果有异味的话，可以一并消除，如果用食用碱泡发，不会出现遇到热水融化的现象，如果用工业碱泡发，则会出现“遇到热水融化”。

鱼皮中含有大量的胶原蛋白，而胶原蛋白在水中易溶解。

所以，将鱼皮焯水时，水中的热量和水分会导致鱼皮中的胶原蛋白溶解，使鱼皮变得柔软，甚至溶解。为了保持鱼皮的完整性，焯水的时间应该控制在适当的范围内。