买的鱼皮下锅就化了啥情况（鱼皮一煮就化的真正原因）

业内人士透露，鱼皮入锅即化，有可能是添加了氢氧化钠成分，也就是烧碱。为的是让鱼皮看起来更鲜艳、口感更脆，保质期更长。而鱼皮的主要成分是明胶，明胶和氢氧化钠在高温反应后就会融化。