添加适量的小苏打可以使山东杂粮煎饼更脆不容易回软。
小苏打可以中和面中酸性物质，增加面团发酵性，使面团更松软，同时表面也更加脆。
另外，在制作过程中，还可以多加煎饼酱，提高煎饼表面的香味和口感。
如果想要做出更好的山东杂粮煎饼，还可以适当提高油温和煎饼的时间，使其更熟更脆更香。
要让杂粮煎饼保持脆度，有几个注意的技巧：
1. 火候掌握好：煎饼在烹饪过程中，火候的掌握非常重要。确保平底锅预热到适当的温度之后再下锅，可以使煎饼的外层更加脆口。同时，不要过早翻面，待一面煎至金黄酥脆后再翻面。
2. 适量的油：在煎饼时，为了使其外表更脆，需要适量的油来润滑锅面。在锅中撒入适量的油，然后将煎饼放入锅中煎炸。过多油会使饼更油腻，过少油则容易粘锅。
3. 保持煎饼的脆度：在煎炸完成后，可以放在吸油纸上稍微沥干多余的油脂，帮助保持饼的脆度。同时，将煎饼放在通风良好且干燥的容器中，避免与空气中的潮湿接触，以防饼变软。
4. 独立包装：如果需要外卖，建议采用独立包装方式，将煎饼单独分装，避免与其他湿润的食物或汁液接触。这样有助于保持饼的脆度和口感。
以上是保持杂粮煎饼脆度的一些技巧，但也要注意煎饼在暴露于空气时间过长后，可能会逐渐变软。因此，最好在食用前尽快享用，以获得最佳口感。
