起泡的诀窍是选择瘦肉，将肉浸泡在凉水中至少20分钟，再用开水焯水去血水和异味，将姜蒜切片加入肉中爆香，加入煮沸的清水、料酒、酱油、糖、八角、桂皮、香叶等调料慢炖，期间当肉将干时加入开水，中途不要翻动肉，最后根据个人口味加入盐和生抽即可。
这个过程会让肉质更细嫩，表面起泡更好看。
起泡方法分三步
1.打孔：在炸猪肉之前，在猪皮表面打孔。在五花肉的皮上打孔的目的是为了在炸五花肉时，使热油沿着打孔排出。排出热油的孔在高温油炸后会有白点。打孔越多，白点就越多。最后，炸好的五花肉浸泡后会变成虎皮。
2.油温的控制：五花肉下锅炸的时候，要控制好油温的变化。五花肉要在高油温下烹饪，会刺激五花肉表皮上的脂肪“爆炸”，这样容易虎皮。
3.清水浸泡：炒好的红烧肉一定要马上用冷水浸泡。浸泡后，红烧肉的皮变软，最后变成虎皮。炒好的红烧肉不浸泡冷却后，就定型了。这时候它就拿不到虎皮了。
