腌辣椒的做法如下：
1. 准备食材：辣椒500克、盐50克、糖30克、姜适量、蒜适量、白酒少许。
2. 将辣椒洗净，蒜和姜切片，放入锅中炒出香味。
3. 加入辣椒，翻炒均匀，加盐，翻拌均匀，放置一个小时。
4. 倒出辣椒汁，加入糖和白酒，翻拌均匀，装入玻璃坛子中。
5. 最后，盖上盖子，放置一天，辣椒腌制完成。
1、选辣椒。做腌辣椒一定要选择好辣椒，每一个辣椒都要亲自过目才行，从外观上来看一定要选择色泽光亮、体态饱满的，这样的辣椒才能保证没有病和虫，腌出来的辣椒才是上乘佳品，如果不小心混入了那种色泽暗淡，外观焉软的辣椒，在腌制过程中其会出现腐烂，不仅会影响到其他辣椒的味道，而且也不卫生。
2、腌制。将选好的辣椒洗净以后，根据喜好也可以选择切成辣椒圈或者直接整只。腌辣椒调料有盐、姜末、蒜片、花椒粒，这里一定要用花椒粒，切记不要用花椒面，花椒面腌制以后会有苦味，影响整体口感。调料配置好以后与辣椒和匀即可。
3、保存。腌辣椒需保存在密闭的容器中，最好是泡菜坛，将其内部洗净后搽干水分，将和好调料的辣椒装入坛中，盖上盖子即可，一周左右就可以取出食用了
