辣椒的腌制方法
配方，可以根据自己桶的大小来腌制辣椒，
鲜辣椒10斤，酱油5斤，白糖半斤，生姜半斤，大蒜半斤，色拉油半斤，高度白酒7两，味精适量，花椒，大料，桂皮，大葱各适量。
酱油煮沸待凉，色拉油加热放上花椒，大料桂皮大葱各适量入锅炒出香味。以上铺聊配上汤后放入辣椒，汤要淹没辣椒，10天以后即可食用。
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辣椒有3种腌法。
第一种方法如下:（1）辣椒，盐，凉白开水，姜，生抽，玻璃罐，白酒备用
（2）辣椒洗干净，晾干。
（3）辣椒放入玻璃罐，盐姜（切片）生抽依次放入，最后放凉白开。水放到玻璃罐的肩就可以了。不能放的太满。最后放3滴白酒（防止长白花）（4）装好封玻璃罐，放置10可以吃了。
第二种方法如下:（1）辣椒（洗干净晾干），姜，蒜，盐，玻璃瓶备用。还有工具（菜刀，菜板）
（2）辣椒切碎那种一点点块。姜，蒜不要切的太小（过程中带上手套，有点辣）
（3）切好的辣椒块和姜蒜搅拌，放入盐即可。
（4）装好封玻璃瓶，放置10天左右可以用。
第三种做法如下:（1）辣椒（洗干净晾干），姜，蒜，盐，玻璃瓶备用。
（2）辣椒姜蒜一起放入打酱机里面，碎成酱。放入适量的盐。
（3）装好封玻璃瓶，放置10天左右可以用。
我们这经常这样腌辣椒的，
