1、南瓜通常在10月份左右成熟。南瓜花谢后10-15天就可以采收嫩瓜，花谢后35-60天就可以采收老熟南瓜。
2、嫩瓜和老熟南瓜风味不同，一般印度南瓜会用来生产嫩瓜，中国南瓜除第一个雌花上的南瓜在嫩瓜时摘下外，其余的都作为老南瓜成熟采摘。
南瓜一般在夏末秋初的季节成熟。
春播时，南瓜在3-4月播种，在5-7月开花，在7-9月结果收获。有些南方地区也采取秋播的种植方式，播种时间在8-9月，成熟时间在第二年冬季的2-3月。
南瓜成熟后一般以鲜食嫩瓜为主，但是有些北方地区也爱食用老南瓜，采收老南瓜就要将收获期延后一个月左右。南瓜的生长期较长，一般需要120天左右的生长期。
