做凉皮是不需要两个盘子一个盘子就足够了，因为凉皮是要放到盘子里面上锅蒸的，所以是需要用到盘子，但一个盘子完全够用，没有必要去用那么多盘子，只需要在凉皮蒸的时候下放到盘子里蒸，其他的时候都是不需要用这个盘子的。所以不需要两个盘子。
做凉皮一个盘子也可以。凉水和面揉成面团，醒面20分钟，面团里倒水洗面，水倒入另一个大盆，直到面团成面筋。把面水过滤盆里，沉淀4小时以上。面筋放酵母上锅蒸10分钟，面筋切丁，沉淀后的面水倒掉清水部分。
罗上刷油，倒一勺面浆，隔水蒸2分钟，然后放凉水揭掉面皮。
面皮切条放盆里放油泼辣子，黄瓜丝，面筋丁，蒜水，盐，酱油，醋，香油拌匀。
