1、小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水。
2、热锅下油，放入姜片，干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒。
3、加醋，料酒，老抽，蚝油给鱼上色。
4、加入一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁。
5、下味精，糖调味后起锅，撒上小葱末。
贴士：小鱼干本身有咸味，所以一定要泡水啊，或者煮的时候不要放盐，最好自己先尝尝口味
1、食材：棍子鱼300g、蒜1头、姜1块、料酒2勺、小米椒10g。
2、棍子鱼清洗干净，沥干水份。小米椒、大蒜、生姜切好备用。
3、锅里下油，多放点。大火把油烧热，开中火，下鱼煎，刚煎鱼的时候别去翻动鱼。
4、鱼煎完装盘，留一点油，加入大蒜、生姜、小米椒，鱼入锅，加入料酒、温水、酱油、盐，盖锅盖烧一会儿。水烧的差不多，放点葱末，起锅。
