如果自制的腊肠有异味，可以尝试以下方法去除臭味：
1. 淘米水浸泡：将腊肠放入淘米水中浸泡一段时间，淘米水中的淀粉和矿物质可以帮助去除腥味。
2. 醋水浸泡：将腊肠放入醋水中浸泡一段时间，醋可以中和腊肠中的碱性物质，从而去除腥味。
3. 烟熏：将腊肠挂在通风的地方，用烟熏的方法也可以去除腥味。如果没有烟熏的条件，也可以用烤箱低温烘烤，或者用锅蒸一下，都可以去除腥味。
4. 高汤煮：将腊肠放入高汤中煮一段时间，高汤的香味可以覆盖住腊肠的腥味。
5. 食用油炒：将腊肠切片，用食用油炒一下，也可以去除腥味。
以上方法可以根据实际情况和个人口味选择使用。如果以上方法都无法去除腥味，那么可能需要考虑丢弃并重新制作。
