应该说是起源于云南 米线的总类也非常多。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。
豆花米线 煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分,变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感,而且也好看.) 先把米线用热水烫过,放在一个土花碗里,然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料,就可以享受了。 凉米线 米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行
云南，云南省的三鲜米线主要鲜在汤，三鲜米线的汤是用三种原料熬制。大骨，鸡和火腿。一般要熬一个晚上，吃的时候加入配菜，比如，韭菜，豆芽，肉片，木耳，笋片。这样做出来的米线才叫三鲜米线。
如果不是用大骨，鸡，火腿熬到一定的程度，汤就不会鲜，口感就没有鲜味了。
