核桃一般在5月份开花，但是地区气候条件不一样，开花时间也会有所差异，南方和桃树的花期一般是在3~4月，北方会偏晚一点儿，在5月份左右，它一般可以开20天左右的花。
核桃果实的成熟期，因品种和气候条件不同而异。早熟品种和晚熟品种的成熟期，可相差10—25天。一般来说，北方地区的成熟期多在9月上旬至中旬，南方地区相对早一些。核桃在“白露”节前后成熟，适当推迟几天采收为宜，能够分期分批采收最好。
通常在春季开花，南方核桃树的花期一般在3-4月，北方开花时间稍迟些，5月左右，传统核桃树从核桃发芽到结果需要12-15年，通过不断的科学研究和培育、杂交，现在只需4～5年即可，8～10年开始提前进入旺果期。
