1.将鱼去腮去肠肚后清洗干净
2.锅内倒油后烧热倒入洗净的沙光鱼双面都用油煎，煎的时间不用过长一两分钟即可
3.将水倒入煎好的鱼里，加水量要满过鱼
4.大火将鱼汤烧开，烧开的鱼汤就开始变白了
5.改中小火继续煮至鱼汤变白变浓即可
6.关火后加入少许食盐
鲜光鱼是一种海鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，以下是一些常见的鲜光鱼做法：
1. 红烧鲜光鱼：将鲜光鱼洗净，切成块状，用盐、料酒、姜片腌制片刻。热锅凉油，放入腌制好的鲜光鱼块煎至两面金黄，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料炒香，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、料酒和清水，烧开后转小火炖煮 20-30 分钟，至鱼肉入味即可。
2. 清蒸鲜光鱼：将鲜光鱼洗净，切成块状，用盐、料酒、姜片腌制片刻。将腌制好的鲜光鱼块放入蒸锅中，蒸 10-15 分钟，至鱼肉熟透即可。
3. 香煎鲜光鱼：将鲜光鱼洗净，切成块状，用盐、料酒、姜片腌制片刻。热锅凉油，放入腌制好的鲜光鱼块煎至两面金黄，撒上适量的椒盐粉即可。
需要注意的是，鲜光鱼的肉质比较嫩，烹饪时要注意火候和时间，以免过度烹饪导致鱼肉变老。另外，鲜光鱼的鱼刺比较多，食用时要小心。
