西湖龙井在杭州西湖区只有种植了2个品种，一个是龙井43号，一个是群体种土茶。
龙井43号为特早生种，由中国农业学院茶叶研究所从龙井群体品种中采用系统种法育成。外形挺直光滑，色泽翠绿带黄芽叶纤细。
群体种是龙井茶最早的品种，也是当下来看品质最好的，外形上来说，颜色与龙井43号无异，但是芽叶更为粗犷。
龙井43茶汤滋味甘爽，豆花香明显，口感鲜爽。
群体种豆花香气浓郁并间或伴有兰花香，茶汤口感醇厚鲜爽，茶汤滋味更为丰富。
遇水后，龙井43号叶底挺立以叶片朝上的姿势缓缓下沉，群体种叶底蜷曲，遇水即沉，并芽头朝下下沉。
群体种相比龙井43号下沉速更快，越是内含物质丰富的茶，下沉更快。两者无苦涩味，龙井43号滋味醇和，群体种滋味醇厚，并高香持久。
龙井43号，口感鲜美，外观美丽，上市早，芽型漂亮，整齐，大小均匀，颜色光艳的特点。香气一般兰花香居多，豆香其次。还有明前茶的龙井43号内含营养成分物质比较丰富，比群体种多些。
群体种，口感浓郁，香气厚重，回甘厚实，有层次。香气一般豆香，板栗香居多，兰花香其次。一般咖啡碱转化的甘比较多，苦尽甘来。
一杯好的西湖龙井茶，或者说越往核心产区的西湖龙井，茶香入水，不管是温饮，还是冷汤，口感的饱和度始终没有下降，苦涩味的转化率达到最佳或者最高级。
